Sauce au vin rouge et échalotes Bon sang que cette sauce est bonne ! Je l’adore. Elle sera parfaite pour sublimer une viande rouge Une côte de boeuf, une bavette, une entrecôte, un tournedos … Et ce qui est géniale c’est qu’elle est super facile à faire. J’aime son côté corsé et puissant ! C’est une sauce qui vous fait lécher votre assiette et puis c’est tout 😀 ! Pour le vin rouge, ne prenez pas un Petrus mais pas non plus une vulgaire picrate. Un vin un peu corsé made in France sera parfait. Choisissez un vin de votre région, cela fait travailler vos voisins. Vive l’économie circulaire. La recette Pour 4 personnes 8 échalotes 80 g de beurre salé 4 cuillères à soupe de Cognac 400 ml de vin rouge 400 ml de bouillon de bœuf reconstitué avec 1 cube 4 brins de thym 2 cuillère à soupe de persil plat ciselé 1 bonne pincée de poivre Pelez les échalotes et ciselez-les. Mettez 40 g de beurre à fondre dans une casserole. Quand il est fondu, ajoutez les lamelles d’échalote et laissez cuire 5 minutes. Versez ensuite le Cognac, laissez cuire 2 minutes puis versez le vin rouge, le bouillon de boeuf. Mélangez et ajoutez le thym. Portez à ébullition puis réduire d’environ les 2/3 comptez une bonne dizaine de minutes à petite ébullition. Quand la sauce est réduite, mixez-la au blender. Versez la sauce obtenue dans la casserole et ajoutez 40 g de beurre coupé en dés. Faites-le fondre en mélangeant. Poivrez légèrement, c’est prêt ! Tournedos sauce à l’échalote et vin rouge Succulent ! Prévoyez suffisamment de pain un bon pain de campagne miam pour que vous puissiez saucer. Saucer c’est la vie 😀 . D’ailleurs, puisqu’on en parle un livre que vous connaissez peut-être L’art de saucer de Mayalen Zubillaga – Editions de l’Epure Enjoy !
Rôtide bœuf en 5 étapes et en 48 minutes par Jow : bœuf (paleron), échalote, beurre et vin rouge. Rien ne vaut un rôti bien grillé et saignant à cœur Préparation et cuisson des entrecôtes bordelaisesSortez la viande du réfrigérateur 20 minutes à l' l'aide de ciseaux, sectionnez le nerf qui entoure les entrecôtes en trois endroits puis posez-les sur une grille elle-même posée sur un le vin rouge dans une casserole, portez à ébullition puis laissez réduire 10 minutes à léger les échalotes, hachez-les finement et faites-les suer à feu doux dans une autre casserole avec 20g de beurre sans coloration. Salez, poivrez généreusement puis versez le vin rouge, ajoutez le bouillon de boeuf. Portez à frémissement et faites cuire 5 minutes à feu doux puis chauffer l'huile et mousser 20g beurre dans une grande poêle. Baissez le feu et faites cuire les entrecôtes de 2,5 à 3,5 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur et votre cuisson du feu et reposez-les sur la grille, recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium sans les la graisse de la poêle sans en gratter le fond, posez-la sur le feu, versez la préparation au vin rouge et aux échalotes et réchauffez-la jusqu'à hors du feu, ajoutez 30g de beurre en parcelles et le jus qui aura coulé de la viande, mélangez avec une la viande sur assiettes chaudes, salez-la à la fleur de sel, poivrez-la puis ajoutez la du chefPour agrémenter cette belle viande, ajoutez une pincée de persil plat finement ciselé. 1HT2j.